يسمى الشاي الأخضر المخمر بالبخار "الأخضر المطهو على البخار". هناك "الخضراوات الصينية المطهوة على البخار"، و"الخضراوات اليابانية المطبوخة على البخار"، و"الخضروات الهندية المطبوخة على البخار". اليابان هي الدولة التي لديها أعلى إنتاج للشاي الأخضر المطهو على البخار.
الشاي الأخضر المطهو على البخار هو الشاي الأخضر الذي تم طهيه على البخار. بدأ الإنتاج في وقت مبكر من عهد أسرة تانغ، عندما كان الشاي الأخضر المطهو على البخار يُطهى على البخار على شكل كعكة العجين الأخضر. وفي وقت لاحق، تم إدخال طريقة صنع الشاي الأخضر على البخار إلى اليابان وتم اتباعها حتى يومنا هذا، وتم تطويرها إلى الشاي الأخضر الياباني على البخار، والذي يعتبر الشاي الأخضر على البخار المنتج الرئيسي له.
تنقسم عملية تبخير السنشا الخضراء إلى الخطوات التالية: التخزين، التبخير، العجن الخشن، العجن، العجن المتوسط، العجن الناعم، والتجفيف.
يجب قطف الأوراق الطازجة للشاي الأخضر المطهو على البخار من البراعم التي تحتوي على نسبة عالية من الكلوروفيل وحصادها قدر الإمكان. لذلك، يجب أن تبقى الأوراق الطازجة طازجة قدر الإمكان. إذا كان هناك العديد من الأوراق، هناك حاجة إلى التهوية لتخزين الأوراق الخضراء. لا تضر البراعم والأوراق. التحكم في درجة الحرارة والحفاظ على نسبة رطوبة معينة.
تدخل الأوراق الطازجة إلى جهاز البخار ويتم طهيها بالبخار الساخن على درجة حرارة 100 درجة لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الورقة إلى 98 درجة. يتم وضع الأوراق المطبوخة على البخار في جهاز إزالة الأوراق لتبرد وإزالة الرطوبة الزائدة من سطح الورقة، ثم يتم عجنها بشكل خشن باستخدام هواء ساخن بدرجة حرارة 95 درجة. مدة العجن الخام حوالي 45 دقيقة. يؤدي فقدان الماء جزئيًا إلى تقليل وزن الورقة بنسبة 55٪ تقريبًا. ثم يعجن لمدة 20 دقيقة. بعد تشكيل الشرائط الأولية، يعجن المتوسطة. أثناء العجن والضغط، يتم إدخال الهواء الساخن لتبديد الرطوبة. وبعد مرور حوالي 40 دقيقة، تفقد الأوراق 70% من وزنها، ثم يتم عجنها جيدًا.
درجة حرارة العجن الدقيقة 90 درجة، ودرجة حرارة الورقة تصل إلى حوالي 40 درجة. وبعد حوالي 40 دقيقة فقدت الأوراق 75% من وزنها. وأخيرا، يتم إجراء التجفيف عند 80 درجة. بعد حوالي 30 دقيقة، يكتمل التجفيف عندما يصل محتوى الرطوبة في أوراق الشاي إلى 5%. بمجرد تبريده يصبح جاهزًا للتغليف. لمنع التدهور، ينبغي استخدام التعبئة والتغليف فراغ.
نوعية السنشا الخضراء المطبوخة على البخار هي عطرة، يانع، وثلاثة أنواع من الخضر (أي الشاي الأخضر الجاف، لون الحساء أخضر، قاعدة الأوراق خضراء). يطلق اليابانيون على شاي السنشا الأخضر المطهو على البخار اسم الشاي ذو النكهة الطبيعية مع "اللون والرائحة والطعم". في الوقت الحاضر، يتم تصدير السنشا الخضراء المطبوخة على البخار المنتجة في بلدي بشكل رئيسي إلى اليابان، مع مبيعات محلية قليلة جدًا.
يتضمن "الأخضر الصيني المطهو على البخار" شاي الصبار، وشاي السينشا، وشاي جيوكورو. إن جودة شاي صبار هوبى التي أشاد بها الشاعر لي باي أكثر تميزًا. يتميز الصبار بمظهر قشاري، وأخضر زمردي، ومظهر مشعر، ورائحة منعشة.