أولئك الذين يحبون الشاي دائماً قيمة المياه. إن عبارة "الماء هو أم الشاي" مألوفة لعشاق الشاي مثل "أن تكون في بداية إنسان ذو طبيعة جيدة".
ومع ذلك، عندما نقوم بغلي الماء يوميا، قد ننسى أن صب الماء المغلي في الوقت المناسب.
إذاً هل الماء الذي تم غليه عدة مرات ضار؟ هل مذاق الشاي المخمر سيء؟
كثير من الناس يعتقدون أن الماء يغلي أكثر من مرة يجب أن لا يكون في حالة سكر، لأنه بعد الغليان المتكرر، ومحتوى النتريت عالية. شرب مثل هذا النوع من الماء بانتظام سوف تتداخل مع وظيفة الجهاز الهضمي، وفي الحالات الشديدة، وسوف تصبح في الجسم نقص الأكسجة والغيبوبة.
في الواقع ، حمض النيتروز هو من الفئة 2A المسرطنة ، والخضروات المخللة وبقايا الطعام المطبوخة معرضة لإنتاج النتريت. تناول 0.3 إلى 0.5 غرام من النتريت يمكن أن يسبب التسمم ، و 3 غرامات يمكن أن تسبب الوفاة.
لذا، كم من النتريت في الماء الذي يتم غليه مراراً وتكراراً؟
هناك موظفين اختبار المهنية لنفس العلامة التجارية ونفس الدفعة من الماء الخام (المياه غير المدفأة)، ألف الماء المغلي (ساخنة مرارا وتكرارا في نافورة الشرب لأكثر من 12 ساعة)، الماء المغلي (تسخين الماء المغلي في وقت واحد)، والمياه بين عشية وضحاها في غلاية (بعد تسخين وغليان مرة واحدة، صب الماء في الحرارة المنزلية بين عشية وضحاها)، وتم اختبار المياه بين عشية وضحاها في كأس الترمس (الماء في كأس الترمس المشتركة بعد التدفئة والغليان لمرة واحدة) لتكوين. وأظهرت النتائج أن الماء بين عشية وضحاها فقط في غلاية الكشف عن 0.014mg/L نيتريت.
وفقا ل "المعايير الصحية لمياه الشرب" (GB5749-2006)، والحد من النتريت في مياه الشرب هو 1mg/L.
في التجربة المذكورة أعلاه، على الرغم من أن النتريت تم الكشف عنه في الماء بين عشية وضحاها في الترمس، كان المحتوى أقل بكثير من الحد الأقصى ولم يكن هناك أي خطر للشرب.
في تجربة أخرى، بعد غلي الماء 10 مرات، لم يتم الكشف عن النتريت. بعد 181 مرة من الغليان المتكرر ، كان محتوى أيون النتريت في الماء 3.53μg / L. وعلى الرغم من أنه تجاوز معيار النظافة (2μg/L) من المياه المعبأة في زجاجات، إلا أنها لا تزال آمنة.
هذه تجربة متطرفة من سيغلي الماء 181 مرة في الحياة؟
لذا، هل يؤثر الماء المغلي بشكل متكرر على طعم الشاي؟
"البيئة العلوم والتكنولوجيا" نشر تجربة لمراقبة صلابة المياه من خلال الكشف عن التغيرات في تركيز أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم في الماء.
بعد الغليان المتكرر لمدة 5 مرات، تغيرت صلابة الماء من 35.45 ملغم / لتر من الماء الخام إلى 77.17 ملغ / لتر؛ كما تبخر حجم المياه من 1000 مل الأصلي إلى 485 مل، وظلت نوعية الكالسيوم والمغنيسيوم دون تغيير في الأساس طوال العملية.
هذا هو نتيجة لاختبار الصك، لذلك، سيكون هناك فرق كبير في الذوق؟
ومن أجل التحقق من هذه المشكلة، أجرينا تجربة على المياه المعدنية.
يتم غليه بشكل متكرر من 9 في الصباح حتى حوالي 5 في فترة ما بعد الظهر. بعد ذلك، تختمر الشاي الأخضر والشاي الأسود بشكل منفصل، وطلبوا من سادة الشاي أن يقدموا تعليقًا أعمى دون علم ناقد الشاي.
ويمكن الاطلاع عليه من لون الشاي الأخضر أن اثنين هي نفسها تقريبا. بعد رائحة العطر مرارا وتكرارا وتذوق الحساء، لاحظ ناقد الشاي قليلا الفرق، وأشار إلى أن الشاي الأخضر يخمر بالماء الذي كان يغلي مرة واحدة كان رائحة أكثر وضوحا وطعم أكثر ليونة قليلا، ولكن الفرق بين البلدين كان صغيرا للغاية.
لإرباك سيد الشاي، عكسنا ترتيب الماء عند تخمير الشاي الأسود.
هذه المرة، الفرق أيضا ليس واضحا. أربعة نقاد الشاي ذاقت هذا الشاي، وثلاثة منهم لا يمكن أن أقول أي واحد كان brewed مع 1000 الماء المغلي والتي كان يخمر واحد مع الماء المغلي مرة واحدة.
سواء من حيث لون الحساء والذوق ، وهما متشابهة جدا ، إلا أن رائحة مختلفة : أوراق الشاي يخمر بالماء مرة واحدة مسلوقة ، ورائحة أكثر وضوحا ؛ أوراق الشاي يخمر مع ألف من الماء المغلي، ورائحة هو أكثر دهاء.
تظهر هذه النتيجة أنه حتى بعد أن يتم غلي الماء بشكل متكرر ، فإن أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم سوف تترسب وتزداد الصلابة ، ولكنها بعيدة عن الحد الذي يؤثر بشكل كبير على طعم حساء الشاي.
لذلك ، إذا كنت تغلي الماء بشكل عرضي مرارًا وتكرارًا ، فلا تحتاج إلى صبه بعيدًا. يمكنك شرب الشاي بثقة، ولن يكون له تأثير كبير على جودة حساء الشاي.