تعميم علوم الشاي الصيني: مسرحيات الشاي مائة
في عهد أسرة سونغ، كانت طريقة شرب الشاي مختلفة تمامًا عن اليوم. لا يقوم الناس بتخمير أوراق الشاي مباشرة، ولكنهم يصنعون أولاً كعكات الشاي من أوراق الشاي ثم يطحنونها إلى مسحوق الشاي. عند طلب الشاي، ضع مسحوق الشاي في وعاء الشاي، وأضف كمية صغيرة من الماء الساخن لعمل معجون، ثم اسكب الماء الساخن على دفعات، وحركه بسرعة باستخدام مخفقة الشاي المصنوعة خصيصًا.
تسمى هذه العملية "طلب الشاي". يمكن لخبير طلب الشاي أن يشكل طبقة من الرغوة الكثيفة والدائمة على سطح حساء الشاي من خلال الحركة البارعة لمعصمه. أطلق عليها أهل سونغ اسم "الكعكة الرغوية" واستخدموا لونها ومتانتها وكثافتها كمعايير لتقييم جودتها.
علاوة على ذلك، فقد استخدموا الرغوة لتقديم المناظر الطبيعية الشعرية وأنماط الزهور والطيور، وهو ما يسمى "عروض الشاي" - على غرار زهور القهوة الحديثة، ولكن قبل ما يقرب من ألف عام.
