الرطوبة (75٪~ 78٪)
محتوى المياه من أوراق الشاي الطازجة هو الشباب، وأصناف شجرة الشاي، والمواسم، ومحتوى المياه هي أيضا مختلفة. عموما، أوراق برعم الشباب والأنواع الكبيرة الأوراق لديها محتوى أعلى من المياه في مواسم الأمطار والربيع، في حين أن الأوراق القديمة، والأنواع ورقة المتوسطة والصغيرة، والمواسم الجافة والأيام المشمسة لديها محتوى أقل من المياه.
بوليفينول الشاي (تمثل 20٪ إلى 35٪ من مجموع المواد الجافة)
بوليفينول الشاي هي مركب مهم جداً يميز الشاي عن النباتات الأخرى، وهو المكون الأساسي من وظائف الشاي الصحية. في المبلغ الإجمالي للبوليفينول الشاي، catechins تمثل حوالي 70٪، وهي مكونات هامة التي تحدد لون، العطر وطعم الشاي.
يمكن أن يوفر البوليفينول الشاي البروتونات وهي مضادات أكسدة طبيعية مثالية. ويمكن مسح الجذور الحرة المفرطة، ومنع انتقال الجذور الحرة، وتحسين قدرة الجسم المضادة للأكسدة الذاتية، ولعب تأثير "الحفاظ على" على جسم الإنسان. . في الوقت الحاضر، يمكن تطوير البوليفينول الشاي إلى أدوية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأوعية الدموية، ولها آثار جيدة نسبيا على أمراض الكلى.
البروتين (20٪ ~ 30٪ من إجمالي المادة الجافة)
الأحماض الأمينية (تمثل 1٪ إلى 4٪ من إجمالي المادة الجافة)
حمض أميني هو المساهم الرئيسي في الطعم المنعش للشاي. فإنه لا يحيد فقط مرارة وsetringency من البوليفينول والكافيين في الفم، ولكن أيضا يمكن أن تتطور رائحة رائعة التي لا نهاية لها. لا غنى عنه لمنتجات الشاي عالية الجودة.
الأحماض الأمينية في الشاي هي أساسا الثيانين، والتي يمكن أن تحسن بشكل كبير من مناعة الجسم ومقاومة غزو الفيروس. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون لها تأثير مهدئ، وتحسين النوم، وتعزيز ذاكرة الأطفال. تعزيز الذكاء, يكون لها تأثير جيد على الفتيات متلازمة الحيض وإزالة السموم الكبد. من بين ستة أنواع شاي رئيسية، الشاي الأبيض والشاي الأخضر عموماً تحتوي على محتوى الثيرينين أعلى. الشاي الأخضر يحتوي على محتوى الثيانين أعلى. Anji الشاي الأبيض لديه أعلى محتوى الثيانين.
قلويد (تمثل 2٪ ~ 5٪ من إجمالي المواد الجافة)
القلويدات في الشاي تشمل الكافيين، الثيوبرومين والثيوفيلين. الكافيين له طعم مر، مع معظم الأوراق وعدد أقل من سيقان. يطلق النار على الجديد انخفاض مع الشيخوخة من الأوراق. محتوى الشاي الصيف هو أعلى من ذلك من الشاي الربيع.