كلهم شاي الربيع. لماذا يتفق الجميع على أن شاي Mingqian أفضل؟ وذلك لأن أوقات قطف شاي الربيع المختلفة لها تأثيرات مختلفة على الجودة.
إذن ، كيف يقارن شاي Mingqian بشاي الربيع الذي يتم قطفه في أوقات أخرى؟
Some researchers used Fuding Dabaichun tea picked from March 23rd to April 27th in the tea garden of the Tea Research Institute of the Guizhou Academy of Agricultural Sciences as raw materials. Measurement analysis, and evaluation of sensory quality.
بوليفينولات الشاي هي المكونات الصحية الرئيسية في الشاي ، وهي أيضًا أحد المكونات التي تشكل المذاق المر والقابض للشاي.
منذ 23 مارس ، مع تأخير وقت الانتقاء ، ازداد محتوى بوليفينول الشاي تدريجياً. من بينها ، كان محتوى بوليفينول الشاي الذي تم قطفه في 27 أبريل هو الأعلى (24.62٪).
الأحماض الأمينية هي المواد الرئيسية التي تشكل الطعم الطازج والمنعش للشاي. في نطاق محدود ، كلما زاد محتوى الأحماض الأمينية ، زاد انتعاش مذاق حساء الشاي.
مع تأخير وقت الانتقاء ، أظهر محتوى الأحماض الأمينية لشاي الربيع اتجاهًا هبوطيًا مستمرًا ، مع أقل محتوى تم اختياره في 27 أبريل ، والذي كان 3.89٪. يحدث هذا بشكل أساسي بسبب تثبيط استقلاب النيتروجين في نبات الشاي مع ارتفاع درجة الحرارة وزيادة الضوء.
مع تأخير وقت الانتقاء ، أظهر الكافيين أيضًا اتجاهًا متناقصًا. تم تقليل الكافيين في شاي الربيع الذي تم قطفه على أبعد تقدير بنسبة 10.39٪ مقارنةً بشاي الربيع الذي تم قطفه في المرحلة المبكرة.
Catechin is the main component of tea polyphenols, and its content accounts for about 70% of the total amount of tea polyphenols, and it also has a bitter and astringent taste. Like tea polyphenols, the later the picking, the higher the content of catechins in spring tea. The content of catechins in spring tea harvested on April 27 reached 110.33mg/g, which was higher than that of spring tea on March 23 8.21%.
يشير محتوى مستخلص الماء المزعوم إلى الذوبان الكلي للبوليفينول والأحماض الأمينية والكافيين والسكريات القابلة للذوبان وما إلى ذلك في الشاي ، مما يؤثر على امتلاء وثراء حساء الشاي ، ويمكن أن يعكس محتوى حساء الشاي وشدة الطعم. سماكة.
It can be seen from the above figure that the content of spring tea water extract was relatively stable from March 23 to April 14. After April 14th, the water extract content of spring tea increased slightly at first, and then showed a downward trend. However, in general, the water extract content of spring tea picked in the later period was generally slightly higher.
يمكن أن نرى من النتيجة الحسية أن شاي الربيع الذي تم اختياره في 23 مارس له شكل معقود بإحكام ، ولون أخضر زمردي ، وشوربة بيكو ، وحساء أصفر وأخضر لامع ، ورائحة كستنائية عالية وطويلة الأمد ، ومذاق طازج ، وأخضر طري ورائع. لينة ورقة القاع. لذلك ، فإن الدرجة الإجمالية هي أيضًا الأعلى.
مع تأجيل فترة الانتقاء ، بدأ شكل الشاي الجاف بالتلاشي ، وقلص البيكو ؛ تغير الطعم أيضًا من طازج وحلو إلى ناضج قوي ؛ تغير لون قاع الورقة من الأخضر الناعم إلى الأصفر والأخضر ، وانخفضت درجة الجودة الشاملة تدريجياً.
Among them, the samples picked on April 27th, because the raw materials were not tender enough, the degree of destruction was severe, resulting in a slightly smokey aroma in the aroma, and the bottom of the leaf also had burnt edges.
يتوافق هذا التقييم الحسي بشكل عام مع أداء المواد الموجودة في الشاي. بشكل عام ، مع تأخير وقت قطف الشاي في الربيع ، يستمر محتوى الأحماض الأمينية في الانخفاض ، وبالتالي تقل نضارة حساء الشاي. في الوقت نفسه ، استمر محتوى الشاي متعدد الفينول ومضادات الاكسدة في الزيادة ، وكانت نسبة الفينول والأمونيا أكبر ، وانخفض محتوى الكافيين. في التقييم الحسي ، تغير الطعم تدريجيًا من النضارة إلى الثراء.
كلهم شاي الربيع. لماذا يتفق الجميع على أن شاي Mingqian أفضل؟ وذلك لأن أوقات قطف شاي الربيع المختلفة لها تأثيرات مختلفة على الجودة.
Some researchers used Fuding Dabaichun tea picked from March 23rd to April 27th in the tea garden of the Tea Research Institute of the Guizhou Academy of Agricultural Sciences as raw materials. Measurement analysis, and evaluation of sensory quality.
منذ 23 مارس ، مع تأخير وقت الانتقاء ، ازداد محتوى بوليفينول الشاي تدريجياً. من بينها ، كان محتوى بوليفينول الشاي الذي تم قطفه في 27 أبريل هو الأعلى (24.62٪).
مع تأخير وقت الانتقاء ، أظهر محتوى الأحماض الأمينية لشاي الربيع اتجاهًا هبوطيًا مستمرًا ، مع أقل محتوى تم اختياره في 27 أبريل ، والذي كان 3.89٪. يحدث هذا بشكل أساسي بسبب تثبيط استقلاب النيتروجين في نبات الشاي مع ارتفاع درجة الحرارة وزيادة الضوء.
مع تأخير وقت الانتقاء ، أظهر الكافيين أيضًا اتجاهًا متناقصًا. تم تقليل الكافيين في شاي الربيع الذي تم قطفه على أبعد تقدير بنسبة 10.39٪ مقارنةً بشاي الربيع الذي تم قطفه في المرحلة المبكرة.
Catechin is the main component of tea polyphenols, and its content accounts for about 70% of the total amount of tea polyphenols, and it also has a bitter and astringent taste. Like tea polyphenols, the later the picking, the higher the content of catechins in spring tea. The content of catechins in spring tea harvested on April 27 reached 110.33mg/g, which was higher than that of spring tea on March 23 8.21%.
The so-called water extract content refers to the total dissolution of polyphenols, amino acids, caffeine, soluble sugars, etc. in the tea, which will affect the fullness and richness of the tea soup, and can reflect the content of the tea soup and the intensity of the taste. thickness.
It can be seen from the above figure that the content of spring tea water extract was relatively stable from March 23 to April 14. After April 14th, the water extract content of spring tea increased slightly at first, and then showed a downward trend. However, in general, the water extract content of spring tea picked in the later period was generally slightly higher.
يمكن أن نرى من النتيجة الحسية أن شاي الربيع الذي تم اختياره في 23 مارس له شكل معقود بإحكام ، ولون أخضر زمردي ، وشوربة بيكو ، وحساء أصفر وأخضر لامع ، ورائحة كستنائية عالية وطويلة الأمد ، ومذاق طازج ، وأخضر طري ورائع. لينة ورقة القاع. لذلك ، فإن الدرجة الإجمالية هي أيضًا الأعلى.
مع تأجيل فترة الانتقاء ، بدأ شكل الشاي الجاف بالتلاشي ، وقلص البيكو ؛ تغير الطعم أيضًا من طازج وحلو إلى ناضج قوي ؛ تغير لون قاع الورقة من الأخضر الناعم إلى الأصفر والأخضر ، وانخفضت درجة الجودة الشاملة تدريجياً.
Among them, the samples picked on April 27th, because the raw materials were not tender enough, the degree of destruction was severe, resulting in a slightly smokey aroma in the aroma, and the bottom of the leaf also had burnt edges.
يتوافق هذا التقييم الحسي بشكل عام مع أداء المواد الموجودة في الشاي. بشكل عام ، مع تأخير وقت قطف الشاي في الربيع ، يستمر محتوى الأحماض الأمينية في الانخفاض ، وبالتالي تقل نضارة حساء الشاي. في الوقت نفسه ، استمر محتوى الشاي متعدد الفينول ومضادات الاكسدة في الزيادة ، وكانت نسبة الفينول والأمونيا أكبر ، وانخفض محتوى الكافيين. في التقييم الحسي ، تغير الطعم تدريجيًا من النضارة إلى الثراء.
من حيث جودة شاي الربيع في أوقات قطف مختلفة ، تم اختيار شاي الربيع في قويتشو قبل أن تحصل تشينغمينغ على أعلى درجة شاملة. مع استمرار تأخير وقت الانتقاء ، تنخفض الدرجة الشاملة تدريجياً.