تتأثر الألوان المختلفة لأنواع الشاي المختلفة بالأصباغ الموجودة في الشاي.
The pigments in tea can be divided into fat-soluble pigments and water-soluble pigments.
Fat-soluble pigments are insoluble in water, and mainly include chlorophylls and carotenoids, which are important factors in forming the color of dry tea and leaf bottom.
For example, chlorophyll a in chlorophylls is dark green, chlorophyll b is yellow-green, lutein is yellow, and carotenoids are orange-red.
الأصباغ القابلة للذوبان في الماء هي أصباغ قابلة للذوبان في الماء ، لذلك يكون لها تأثير على لون حساء الشاي. على سبيل المثال ، الأنثوسيانين أصفر ، والأنثوسيانين أحمر أرجواني ، وهناك ثيافلافين ، ثيروبيسين وثيافوسين ينتج أثناء المعالجة.
لذا ، كيف يشكلون لون أنواع الشاي الستة الرئيسية؟
بالنسبة للبراعم والأوراق الطازجة ، يكون محتوى الكلوروفيل ب أعلى ، لذلك يكون الشاي الجاف وقاع الورقة أصفر طري أو أخضر طري ؛ بينما محتوى الكلوروفيل أ في الأوراق الطازجة الخشنة والقديمة نسبيًا أعلى من الكلوروفيل ب ، لذا فإن الشاي الجاف غالبًا ما يكون أخضر داكن.
يتكون حساء الشاي الأخضر في الغالب من الأصفر والأخضر ، والذي يتم تحديده بشكل أساسي بواسطة الأنثوسيانين. بالإضافة إلى ذلك ، يتأثر أيضًا بكمية صغيرة من منتجات تحلل الكلوروفيل في حساء الشاي.
يتأثر حساء الشاي الأسود بشكل أساسي بالثيافلافين والثيروبيسين ، وهو ذهبي أو أحمر برتقالي. تحدد مادة Theaflavins اللون الأصفر أو البرتقالي في حساء الشاي وتؤثر أيضًا على لمعان حساء الشاي. يتكون الثيروبين من اللون الأحمر أو البرتقالي المائل إلى الأحمر في حساء الشاي.
الشاي الأصفر هو في الأساس حساء أصفر الأوراق الصفراء. يتم تحديد لون الشاي الأصفر الجاف وقاع الورقة بشكل أساسي بواسطة كاروتين أحمر برتقالي ولوتين أصفر.
أثناء عملية اصفرار الشاي الأصفر ، يتم تدمير الكلوروفيل بسبب التأثير الحراري ، ويتم تقليل الصباغ الأخضر بشكل كبير ، ويكون اللون الأصفر أكثر بروزًا. هذا هو السبب الرئيسي وراء ظهور الشاي الأصفر باللون الأصفر.
لون الشاي الأبيض أبيض فضي وأخضر رمادي ، وأوراقه طازجة بشكل أساسي مليئة بشجر البيكو. عند الذبول ، يخضع الكلوروفيل للتحلل التأكسدي ويتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر الداكن. مع إضافة Pekoe ، فإنه يقدم اللون الأبيض الفضي والرمادي والأخضر.
يتكون حساء الشاي الأبيض في الغالب من أصفر المشمش ، وهو عبارة عن التأثير المشترك للأنثوسيانين وآثار من ثيافلافين وتياروبيجن التي تتكون من أكسدة البوليفينول في المراحل الوسطى والمتأخرة من الذبول.
يجب أن يكون لون الشاي الأخضر رمليًا أخضر وزيتيًا ، مع أوراق خضراء وحدود حمراء في أسفل الأوراق. وذلك لأن الأوراق الجديدة التي يختارونها تحتوي على نسبة عالية من الكلوروفيل ولون أغمق. أثناء المعالجة ، يتحلل الكلوروفيل والفيوفيتين جزئيًا لتشكيل كمية صغيرة من أكاسيد البوليفينول ، وبالتالي تشكل حدودًا حمراء للورقة الخضراء.
يختلف لون حساء الشاي الأخضر باختلاف درجة التخمير.
الحساء المخمر قليلاً يكون فاتحاً وأزرق اللون ، ويتأثر بكمية صغيرة من منتجات تحلل الكلوروفيل والأنثوسيانين ؛
الحساء المخمر باعتدال لونه برتقالي ولامع ، ويتأثر بشكل رئيسي بالفلافينات ، بالإضافة إلى الثيروبيجن والأنثوسيانين ؛
لون الحساء المخمر بشدة هو ضارب إلى الحمرة وداكن ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التراكم المفرط للثيروبيجن والثيرفوسسين.
المواد الخام للشاي الأسود خشنة وقديمة ، ويتغير لون الشاي الجاف من الأخضر إلى البني أثناء عملية التكديس. هذا يرجع بشكل أساسي إلى تدمير الكلوروفيل في الكومة ، بالإضافة إلى تأثيرات الثيافلافين ، الثيروبيسين والثيفوسين المنتج أثناء المعالجة ، كان لون الورقة بنيًا مصفرًا.
يميل حساء الشاي الأسود إلى اللون البني والداكن ، والذي ينتج عن إنتاج كمية كبيرة من الثيفوسين أثناء عملية تكوين الوبر. بالطبع ، هناك أيضًا حساء الشاي البرتقالي والأصفر ، والذي ينتج بشكل رئيسي عن الثيفلافين.
يجب تصنيف شاي Pu&على أنه شاي غامق ، ولكن تقنية معالجة الشاي الخام تختلف تمامًا عن الشاي الداكن. لذلك ، أصبح المزيد والمزيد من الناس على استعداد لتصنيف شاي البلوتونيوم كفئة منفصلة.
يختلف لون حساء الشاي الخام بو&# 39 ؛ من سنة إلى أخرى ، والذي يتم تحديده بشكل أساسي من خلال نسبة الأنثوسيانين ، الثيفلافين ، الثيروبيسين ، والثيفوسسين. مع زيادة عمر الشاي الخام ، يتغير لون حساء الشاي الخام تدريجياً من الأصفر والأخضر والأصفر والبرتقالي والأصفر والبرتقالي والأحمر.