على الرغم من أن الشاي يستهلك في جميع أنحاء العالم، فإن معظم الناس لا يدركون كيف أن أوراق نبات كاميليا سينينسيس تصبح المشروبات اللذيذة التي يستمتعون بها كثيرا. سواء وضعت باليد أو المنتجة على نطاق واسع، كل الشاي الخضوع لعمليات معينة التي تأخذهم من شجرة إلى كوب. ما يلي عدد قليل من أساليب إنتاج الشاي، والتي سوف تساعدك على النظر في ما يذهب إلى كل كوب تشرب من الآن فصاعدا.
ويهتم صنع الشاي التقليدية مع الحفاظ على الأوراق سليمة من أجل الحفاظ على صفاتها الطبيعية، كما كل عمل بما في ذلك ذبل، والأكسدة، المتداول يؤثر على نكهة المنتج النهائي. يتم التعامل مع الأوراق بلطف لتجنب الكسر والتمزق ، والتي يمكن أن تعرض سلامتها للخطر. لأن هذه العمليات غالبا ما تكون كثيفة العمالة، دفعة واحدة من الشاي يمكن أن تتطلب يوم كامل لجعل، إن لم يكن أكثر. قد الحرفيين الشاي تدريب لسنوات لإتقان فن صنع أصناف محددة. في حين تستغرق وقتا أطول من غيرها من الأساليب، والتصنيع الأرثوذكسي يجعل من الممكن الحصول على أكثر بكثير من كل ورقة من حيث اللون، رائحة، وتعقيد نكهة.
خمس خطوات أساسية ضرورية عموما للحصول على الشاي من شجرة إلى طاولة.
1. الحصاد
تقليديا القيام به باليد، حصاد الشاي ينطوي على جمع براعم أو براعم مفتوحة، والأوراق القليلة الأعلى من كل فرع، اعتمادا على مجموعة متنوعة من الشاي التي تبذل. في حين أن معظم المزارع تعتمد الآن على معدات الحصاد، نتف اليد هو جزء مهم من تصنيع الشاي عالية الجودة، كما أنه يساعد على ضمان الحصول على أفضل المكونات، مع تجنب الكسر والكدمات الناجمة عن الآلات. لجعل المهمة أسهل، مزارعي الشاي عادة الحفاظ على النباتات تقليم إلى ارتفاع الخصر. مرة واحدة وقد تم حصاد الأوراق، والأوراق المكسورة، وينبع، وغيرها من المواد غير المرغوب فيها تتم إزالتها.
2. يذبل
يمكن أن تكون أوراق الشاي الطازجة قاسية جدا ويصعب العمل معها. تعريضهم للهواء والسماح لهم بالانحزال يقلل من محتوى المياه ، مما يجعلها ناعمة ومرنة. يساعد النفخ في بعض الأحيان والتحول على ضمان تعرض الأوراق حتى. لأن الطلب العالمي على الشاي مرتفع جدا، وغالبا ما يسارع تذبل على طول عن طريق تهب الهواء الدافئ على الأوراق في بيئة تسيطر عليها. ومع ذلك ، لا تزال تذبل الأصناف العليا ببطء أكبر ، حيث يتم وضعها بلطف على الحصير أو الأقمشة.
3. المتداول
بعد الوهن، يتم لف أوراق الشاي أو الضغط عليها أو تحريفها لتحطيم جدران زنزانتها. وهذا يعرض الإنزيمات والزيوت الأساسية للهواء وينتطلاق عملية الأكسدة. لأنه أقل "الغازية"، المتداول الأرثوذكسية يحتفظ الزيوت الأساسية أكثر التي هي ضرورية لتطوير نكهة. قبل تقنيات الحفاظ على الأغذية الحديثة، خدم المتداول غرضا عمليا. عندما تدحرجت بإحكام، وبقي يترك جديدة لفترة أطول. مهم عندما كانت الرحلة إلى السوق أسابيع أو أشهر أو سنوات بعيدا.
4. الأكسدة
الأكسدة (أو "التخمير") أمر حيوي لتطوير نكهة. بعد التدحرج ، يسمح للأوراق بالراحة لعدة ساعات ، يتسبب خلالها الأكسجين في خضوع الإنزيمات لتفاعل كيميائي. طول الوقت الذي تستمر فيه العملية (أو ما إذا كان يستخدم على الإطلاق) يحدد نوع الشاي المنتج ، إلى جانب خصائص النكهة الفردية ومحتوى الكافيين. (على سبيل المثال: الشاي الأسود، مع لونها الداكن، نكهة قوية، وارتفاع مستوى الكافيين تتأكسد لفترة أطول من أصناف أخرى.) في بعض الحالات، يتم تكرار المتداول والتخمير لزيادة تعزيز الذوق والرائحة.
5. إطلاق النار والفرز
لوقف الأكسدة، يتم تطبيق الحرارة على أوراق الشاي لقتل الإنزيمات المسؤولة عن هذه العملية. وهذا يقلل أيضا من محتوى الرطوبة (أقل من 3٪)، مما يساعد على الحفاظ على الشاي الطازجة (المهم بالنظر إلى أن معظم الشاي نشتري غادر منزله سعيدة على شجرة قبل بضعة أشهر). بعد التدفئة، يتم فرز الأوراق. تصنيفات الحجم الأساسية هي ورقة كاملة، ورقة مكسورة، fannings (أساسا ما تراه في أكياس الشاي في السوق الشامل)، والغبار (تستخدم لصنع مشروبات الشاي الفورية).
كجزء مهم من تقاليدنا الثقافية وحياتنا اليومية، الشاي لديه دورة حياة مثيرة للاهتمام بلا حدود. سواء كنت تستمتع بالأولونغ أو اللون الأخضر الصباحي أو الأسود "الأساسي" ، فمن المهم معرفة ما يوجد في كوبك ، وكيف وصل إلى هناك في المقام الأول.