الكافيين منبه طبيعي. إنه موجود في أكثر من 60 مصنعًا ويحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تحتوي القهوة والشوكولاتة والشاي التي نشربها غالبًا على مادة الكافيين. يجب أن يكون واضحًا أن محتوى الكافيين في المشروبات يختلف باختلاف المكونات وطرق التحضير. على الرغم من أن العلماء يعتقدون أن الكافيين آمن ، إلا أن الاستهلاك المفرط قد يسبب دائمًا بعض المخاوف.
تشير التقديرات إلى أن 80 في المائة من الناس في العالم يحبون شرب القهوة كل يوم. نظرًا لتأثيره المحفز على جسم الإنسان ، يعتقد العلماء أن الكافيين له العديد من الفوائد لصحة الإنسان ، مثل تعزيز اليقظة ، وتحسين الأداء الرياضي والمزاج ، وتعزيز التمثيل الغذائي.
تحدد كل من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) والوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تناول الكافيين الآمن على أنه لا يزيد عن 400 مجم في اليوم ، أو تناول واحد لا يزيد عن 200 مجم ، أو لا يزيد عن 3 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم. .
بعد قولي هذا ، فإن تناول أكثر من 500 ملغ من الكافيين لمرة واحدة قد يسبب بعض المشاكل. يشير العلماء إلى أن الكميات الكبيرة من الكافيين يمكن أن تسبب القلق والأرق والأرق. أظهرت بعض الدراسات أنه حتى تناول الكافيين بانتظام بكميات معتدلة يمكن أن يسبب الصداع المزمن والصداع النصفي.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكافيين من المواد المسببة للإدمان بشكل معتدل ، وقد يكون بعض الأشخاص أكثر عرضة للاعتماد عليه.
الكافيين موجود في الشاي أو القهوة ، ويختلف محتواه اختلافًا كبيرًا حسب مكان المنشأ والنوع وطريقة الإنتاج.
بشكل عام ، تحتوي أوراق الشاي على 3.5 في المائة من الكافيين ، بينما تحتوي حبوب البن على 1.1 في المائة إلى 2.2 في المائة من الكافيين. بالنظر إلى الأمر بهذه الطريقة ، يبدو أن محتوى الكافيين في الشاي أعلى. ومع ذلك ، فإن عملية تخمير القهوة تستخدم الماء الساخن ، مما يؤدي إلى استخلاص المزيد من الكافيين من حبوب القهوة. علاوة على ذلك ، يستخدم الناس حبوب القهوة أكثر من أوراق الشاي عندما يشربون القهوة. لذلك ، عادةً ما يحتوي فنجان القهوة العطرية المخمرة على مادة الكافيين أكثر من فنجان الشاي.
الشاي الأسود والشاي الأخضر والشاي الأبيض كلها مصنوعة من أوراق شجرة الشاي. الفرق بينهما هو وقت قطف الأوراق ودرجة الأكسدة.
تتأكسد أوراق الشاي الأسود أثناء المعالجة ، بينما لا تتأكسد أوراق الشاي الأبيض والشاي الأخضر. هذا يجعل الشاي الأسود له نكهة فريدة وقوية ، كما أنه يجعل المزيد من القهوة تترسب عندما يتم تخمير أوراق الشاي بالماء الساخن.
يحتوي كوب يحتوي على 237 ملليلترًا من الشاي الأسود على معدل 47 ملليجرام من الكافيين ، ولكنه قد يحتوي أيضًا على ما يصل إلى 90 ملليجرام من الكافيين. بمعنى آخر ، فيما يتعلق بمشروب 500 مل عادي في السوق ، فإن الشاي الأسود الكامل يحتوي على ما يصل إلى حوالي 190 ملغ من الكافيين. في المقابل ، يحتوي نفس الكوب الذي يحتوي على 237 ملليلترًا من الشاي الأخضر على 20 إلى 45 ملليجرامًا فقط من الكافيين ، بينما يحتوي كل كوب من الشاي الأبيض على 6 إلى 60 ملليجرامًا من الكافيين.
يميل محتوى الكافيين في مسحوق الشاي الأخضر إلى الارتفاع ، وعادةً ما يحتوي حوالي 1 جرام من مسحوق الماتشا لكل نصف ملعقة صغيرة على 35 مجم من الكافيين.
طريقة التخمير لها تأثير كبير على محتوى الكافيين في الشاي. يميل الشاي الذي يستغرق نقعًا أطول مع ارتفاع درجة حرارة الماء إلى احتوائه على المزيد من الكافيين.
على سبيل المثال ، كوب من شاي ستاربكس تايشو منقوع في 177 مل من الماء الساخن لمدة دقيقة واحدة ويتم تسخينه إلى 90 إلى 95 درجة مئوية يحتوي على 40 ملليغرام من الكافيين. بعد 3 دقائق من النقع ، سيزداد محتوى الكافيين إلى 59 مجم.
في المقابل ، الشاي الأخضر المنقوع لمدة دقيقة واحدة تحت نفس الظروف يحتوي على 16 ملغ من الكافيين. بعد 3 دقائق من النقع ، تضاعفت هذه القيمة لتصل إلى 36 مجم.
أظهرت الدراسات أن كوبًا من 237 ملليلترًا من القهوة يحتوي في المتوسط على 95 ملليجرامًا من الكافيين. ويحتوي الإسبريسو على المزيد من الكافيين. على سبيل المثال ، تحتوي ستاربكس على 58 مجم من الكافيين في إسبرسو 30 مل. مشروبات القهوة المتخصصة مثل اللاتيه والكابتشينو مصنوعة من إسبرسو مزدوج ، وغالبًا ما يحتوي فنجان القهوة على 116 مجم من الكافيين.
الماء الساخن سيطلق المزيد من الكافيين من الشاي ، وكذلك القهوة. تتراوح درجة حرارة تخمير الشاي المثالية من 90 إلى 96 درجة ، في حين أن مشاكل تخمير القهوة عادة ما تكون أعلى.
بالطبع ، بعض الناس ينقعون البن المطحون في الماء البارد المصفى لمدة 8 إلى 24 ساعة لصنع القهوة الباردة. كمية القهوة المخمرة بهذه الطريقة هي 1.5 مرة من القهوة المخمرة بالماء الساخن العادي ، لذلك قد يكون محتوى الكافيين في المشروب أعلى.
يكون تأثير الكافيين سريعًا جدًا ، عادةً في غضون 20 دقيقة إلى ساعة واحدة بعد الابتلاع.
إذا كنت حساسًا للكافيين ، ففكر في شرب الشاي الأبيض أو شاي الأعشاب الذي يحتوي على نسبة أقل من الكافيين. يمكنك أيضًا تقصير وقت صنع الشاي. أو ببساطة اختر الشاي والقهوة منزوع الكافيين. على العكس من ذلك ، إذا كنت تحب الكافيين ، فستحب الإسبرسو والقهوة الباردة والشاي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكافيين.
حتى لو كنت تحب الكافيين مرة أخرى ، يجب ألا يتجاوز تناول الكافيين اليومي 400 مجم ، ويجب ألا تتجاوز الجرعة الواحدة 200 مجم. هذا يعني أنه يمكنك شرب ما يصل إلى 3 إلى 5 أكواب من 237 ملليلترًا من القهوة العادية ، أو 8 أكواب من 30 ملليلترًا من الإسبريسو يوميًا.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والمعرضين للصداع النصفي وتناول بعض الأدوية الحد من تناول الكافيين. يجب على النساء الحوامل أو المرضعات الإصرار أيضًا على ألا يتجاوز تناولهن اليومي من الكافيين 200 مجم. هذا يعادل تقريبًا فنجانًا يحتوي على 355 ملليلترًا من القهوة أو أربعة أكواب من 237 ملليلترًا من الشاي الأسود.