يمكن تقييم نوعية الشاي في الجوانب الأربعة للون، والرائحة، والشكل عندما لا يكون هناك أداة علمية وطريقة لتحديد الهوية. وتستخدم هذه الجوانب الأربعة لتقييم نوعية الشاي، وعادة عن طريق رؤية، رائحة، لمس وتذوق. انظر إلى المظهر واللون والرائحة والمس الجسم وافتح الحساء.
(1) لون---- الشاي مختلفة لها خصائص لون مختلفة. الأخضر المقلي في الشاي الأخضر يجب أن يكون أصفر أخضر، والأخضر المحمص يجب أن يكون أخضر غامق، والأخضر على البخار يجب أن يكون الزمرد الأخضر، و Longjing يجب أن يكون البيج قليلا في الأخضر مشرق؛ إذا الشاي الأخضر هو الظلام في اللون والبني الداكن، يجب أن تكون نوعية الفقراء. يجب أن يكون لون بخار الشاي الأخضر أخضر فاتح أو أصفر أخضر ، واضح ومشرق ؛ إذا كان أصفر داكن أو غائم، فإنه ليس شاي جيد. الشاي الأسود يجب أن يكون داكنا وزيتيا، لون الحساء هو الأحمر ومشرق، وبعض الشاي الأسود الصف الأعلى، يمكن أن تشكل حساء الشاي حلقة النفط الأصفر حول الكأس، والمعروفة باسم "الدائرة الذهبية"؛ إذا كان لون الحساء الوقت خافت، غائم وغير واضح، يجب أن يكون الشاي الأسود أدنى. شاي Oolong هو أفضل مع اللون البني مخضر.
(2) رائحة----كل أنواع الشاي لها عطرها الخاص، مثل الشاي الأخضر مع العطر الطازج، الشاي الأخضر من الدرجة الأولى مع عطر السحلية، عطر الكستناء، الخ، الشاي الأسود مع العطر والعطور الحلو أو الأزهار؛ Oolong الشاي مع عطر الخوخ الناضجة وهلم جرا. إذا كانت رائحة منخفضة، ويعتبر الشاي أدنى. تلك مع رائحة قديمة هي الشاي التي لا معنى لها؛ تلك مع رائحة متعفن والروائح الأخرى هي الشاي مدلل. حتى شاي كودينغ لديه رائحة طبيعية. الشاي المعطر يجذب عملاء الشاي مع عطر قوي.
(3) طعم----أو طعم الشاي، وطعم الشاي نفسه يتكون من المر، وقابض، حلوة، طازجة، حمض وغيرها من المكونات. النسبة المناسبة من مكوناته يجعل طعم يانع ولذيذ. في الوقت نفسه، الشاي مختلفة لها أذواق مختلفة. الشاي الأخضر من الدرجة الأولى له مرارته في الذوق الأول ، ولكن الطعم قوي ، مما يجعل الفم واللسان. الشاي الخام والدونية هو خفيف ولا طعم له، حتى الفم قابض، اللسان خدر. الشاي الأسود عالية الجودة له طعم قوي وقوي وطازج؛ الشاي الأسود منخفض الدرجة عادي ولا طعم له. شاي الكودينغ هو مرير جدا في الفم، ولكن الأذواق الحلو بعد الشرب.
(4) المظهر----يمكن الحكم على نوعية الشاي من ظهور الشاي، لأن نوعية الشاي ترتبط مباشرة إلى الأوراق الطازجة من قطف الشاي، ويرتبط أيضا لصنع الشاي، والتي تنعكس في ظهور الشاي. على سبيل المثال، شاي Longjing جيدة خفيفة، مسطحة، مستقيمة وعلى شكل مسمار وعاء. شاي اللؤلؤ الجيد لديه جزيئات مستديرة وضيقة؛ شرائط الشاي الأسود جيدة هي ضيقة، والجسيمات الشاي الأسود هي أنيق وموحدة; جيد Maofeng الشاي برعم Haduo، برعم الجبهة وهلم جرا. إذا كانت الحبال فضفاضة، والجسيمات فضفاضة ورغوية، وسطح ورقة الخام، والجسم هو الضوء، فإنه ليس من الشاي جيدة.