بصفتك عاملًا في صناعة الشاي ، غالبًا ما تواجه مشكلة تتمثل في أن بعض العملاء غالبًا ما يقولون: "هذا الشاي خفيف المذاق ، فلماذا يستحق المال؟"
كيف تجيب على هذا الاستسلام؟
بادئ ذي بدء ، علينا أن نفهم مفهومين ، يسميان "الامتلاء" و "السطوع" في حساء الشاي.
يشير ما يسمى ب "امتلاء" حساء الشاي إلى الإحساس السميك والرقيق بدخول حساء الشاي إلى الفم.
العوامل الرئيسية التي تؤثر على "امتلاء" حساء الشاي هي محتوى الأحماض الأمينية والسكريات الذائبة ومواد البكتين.
هذا هو السؤال عما إذا كان الإندوبلازم غنيًا أم لا نتحدث عنه كثيرًا ، ولماذا يكون طعم شاي الشجرة القديم ممتلئًا نسبيًا ، لأن إندوبلازم شاي الشجرة القديم غني.
المناطق التي ينمو فيها الشاي الجيد هي بشكل عام أعلى في الارتفاع ، ووفرة في هطول الأمطار ، وخصوبة.
تساعد هذه الظروف على نمو أشجار الشاي وتراكم العناصر الغذائية. تنتج الغيوم الجبلية العالية شايًا جيدًا.
تمتلئ جبال الشاي هذه بالغيوم والضباب بشكل دائم ، وتشكل أشعة الشمس ضوءًا أزرقًا أزرق مفيدًا للنباتات لامتصاصه والاستفادة منه تحت الانعكاس المنتشر للسحب والضباب ، مما يجعل الشاي لتصنيع المزيد من القلويات والمواد الفينولية.
هذا هو أحد أسباب النكهة القوية للشاي.
تحتوي المناطق المرتفعة على أشعة فوق بنفسجية قوية ، ويتأين النيتروجين الموجود في الهواء بسهولة ويغزو التربة ، مما يخلق ظروفًا غذائية غنية لنمو أشجار الشاي وتراكمها.
كلما زاد الارتفاع ، زاد الفرق في درجات الحرارة بين النهار والليل ، مما يسرع من دوران المغذيات الخاصة بشجرة الشاي ، ويعزز النمو ، ويراكم ويخزن المزيد من العناصر الغذائية.
بعد فهم "الامتلاء" ، لنتحدث عن "السطوع". يرتبط السُمك والخفة عمومًا بوقت التخمير وكمية الشاي.
غالبًا ما نتحدث عن خفيف وسميك ، وهو الشعور بالذوق وليس امتلاء حساء الشاي. بشكل عام ، كلما كان الشاي أفضل ، كانت النكهة أقوى ، وأغنى النكهة ، وأقل تهيجًا لللسان.
تنمو شجرة الشاي القديمة في الغابة ، وتحيط بها الأشجار الطويلة لتظلل ، وتشكل ضوءًا متناثرًا.
شجرة الشاي نبات يتحمل الظل. في ظل ظروف التظليل ، يمكن تقليل تجعيد أوراق شجرة الشاي أو عدم تجعيدها. تنتشر الأغصان في شكل أفقي ، ويتضخم سطح الورقة ويرفع ، ويصبح لون الورقة أغمق وأكثر لمعانًا. تزداد المواد العطرية ، وينخفض محتوى الألياف الخام ، وتستمر الرقة ، ولا تحتوي مركبات البوليفينول على عيوب كثيرة جدًا أو قليلة جدًا. المكونات المختلفة في الأوراق الطازجة غنية ومتناسقة ، مما يجعل حساء الشاي يانعًا ، ويقلل من المرارة والعطرية واللذيذة والمزعجة. انها صغيرة.
ببساطة ، الشاي السفلي له مرارة قوية وقابضة ، لذلك يشعر بالسمك.
الشاي الجيد له مرارة منخفضة وتهيج منخفض ، لذا فهو أخف وزنا.
فيما يتعلق بمحتوى الشاي ، فإن التأثيرات الرئيسية على المذاق هي بوليفينول الشاي ، والكافيين ، والثيانين ، والمواد العطرية الأخرى.
In terms of spring tea and autumn tea, tender buds and leaves: theanine content: spring>autumn, bud>ورقة الشجر؛ محتوى الشاي بوليفينول: الربيع تحتوي شجرة شاي الربيع على مغذيات غنية ولحم أوراق كثيف ومحتوى عالي من المواد العطرية والفيتامينات وطعم طازج ورائحة قوية ومظهر ضيق. بالإضافة إلى ذلك ، تكون درجة الحرارة معتدلة في الربيع ويكون هطول الأمطار كافياً. بعد نصف عام من الراحة الشتوية ، تصبح براعم شاي الربيع ممتلئة ، وخضراء اللون ، وناعمة في نسيج الأوراق ، وغنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية ، مما يجعل طعم شاي الربيع منعشًا وممتعًا في الرائحة. لذلك ، كلما كان الشاي أفضل ، كلما زاد محتوى الثيانين ، أي كلما زادت الحلاوة والنضارة ، كلما قلت المرارة ، وكلما زادت النعومة ، كلما شعرت بأنها أخف. على العكس من ذلك ، فإن الشاي الرديء يحتوي على مرارة عالية ومزعج للغاية لبراعم التذوق ، وسيشعر بالسمك. كلما كان الشاي أفضل ، كان المحتوى أكثر ثراءً ولكن سرعة الترشيح أبطأ ، وهذا هو السبب في أن المشروبات القليلة الأولى من الشاي الفاخر ليست مزعجة ، ولكنها مقاومة للتخمير. في الوقت نفسه ، كلما كان الشاي أفضل ، كلما كانت الرائحة أكثر نعومة ، كانت النكهة والمتانة ومقاومة الرغوة أفضل بكثير. لماذا تجعل الشاي ذو الجودة الرديئة سميكًا؟ يعني الشاي الأدنى عمومًا وقت الانتقاء المتأخر ، والارتفاع المنخفض ، وعمر الشجرة الأحدث ، وبيئة النمو الأكثر عمومية ، والمحتوى المنخفض من المواد. رائحة الصنف ليست واضحة ، والنقاء ليس كافيا ، والمرارة أكثر وضوحا. من أجل القضاء على هذا النوع من الإدراك السلبي ، ستحاول عملية الإنتاج تقليل مرارته وقوته وجعله أكثر غرابة ، لذلك سيكون أكثر سمكًا. يجب أن يحتفظ الشاي الجيد بخصائصه الممتلئة والطازجة والتنوع والرائحة الأكثر جاذبية. لذلك ، سيتم الحفاظ على النكهة الأصلية قدر الإمكان أثناء عملية الإنتاج ، ولن يكون التأثير قوياً في البداية. لذلك ، كلما كان الشاي أفضل ، كان الطعم أكثر نعومة ، ولكن كلما كانت الرائحة أكثر وضوحًا واستمرارية ، كان الطعم أكثر نعومة ونعومة ، وأكثر مقاومة للرغوة.