"الفرقة الكيميائية" بنكهة حساء الشاي

المصدر الرئيسي للمرارة: تأتي مرارة حساء الشاي بشكل رئيسي من المكونات التالية: قلويدات البيورين (الكافيين، الثيوبرومين، الثيانين، قلويدات الشاي المر)، كاتشينات الإستر، الأنثوسيانين، صابونين الشاي، الأحماض الأمينية المرة، وبعض الفلافانول. من بينها، يمثل محتوى الكافيين حوالي 2% -5% من الوزن الجاف لأوراق الشاي وهو مساهم مهم في مرارة حساء الشاي.
سر القابض: يأتي القابض بشكل رئيسي من بوليفينول الشاي (مثل الكاتيكين، والأحماض الفينولية، والأحماض الفينولية، وما إلى ذلك) وجليكوسيدات الفلافونول (مثل كيرسيتين، وكيمبفيرول، وما إلى ذلك)، والتي تتحد مع البروتينات اللعابية لإنتاج إحساس قابض. ومن المثير للاهتمام أن القابض المعتدل يمكن أن يعزز طبقات حساء الشاي، ولكن القابض المفرط يمكن أن "يغلق الحلق".

مسؤولية Xianwei: حاليًا، تم تحليل أكثر من 30 نوعًا من الأحماض الأمينية في الشاي، من بينها الثيانين (الذي يمثل أكثر من 50% من الأحماض الأمينية في الشاي) وهو المادة الأساسية لنضارة الشاي الأخضر ونضارته. تظهر الأبحاث أن الثيانين يمكنه أيضًا تهدئة الأعصاب، ويكمن سر شرب الشاي لإنعاش الجسم دون الإضرار بالجسم.
مصدر الحلاوة: تنقسم المواد السكرية الداخلة في المعالجة إلى جلوكوز وفركتوز وغيرها، وهي التي تجلب الحلاوة المباشرة. وفي الوقت نفسه، يحتوي الشاي أيضًا على أحماض أمينية حلوة تساهم في حلاوته.