تشمل خيارات الشاي شاي الربيع والشاي الأبيض الصيفي وشاي الخريف. يعتبر قطف الشاي أمرًا خاصًا جدًا بالمواسم. يتم حصاد شاي الربيع بشكل عام عندما يحتوي برعم واحد على أربع أوراق أو برعم واحد يحتوي على خمس أوراق. يتم حصاد الشاي الصيفي عندما يحتوي برعم واحد على ثلاث أوراق أو برعم واحد يحتوي على أربع أوراق. يتم حصاد شاي الخريف عندما يحتوي برعم واحد على ورقتين أو برعم واحد يحتوي على ثلاث أوراق.
شاي الربيع هو الأفضل. اختر قبل مهرجان تشينغمينغ (اليوم الرابع أو الخامس من التقويم الغريغوري). يُعرف أيضًا باسم شاي Mingqian. في هذا الوقت، لم تعد أشجار الشاي موبوءة بالآفات، ويمكن تسمية الشاي بالطعام "الأخضر". بعد مهرجان تشينغمينغ، يأتي الوقت الذي تنمو فيه الحشرات، لذلك يستخدم معظم مزارعي الشاي في بلادنا المبيدات الحشرية. ولكم أن تتخيلوا ما يلي...
عملية صنع الشاي:
الشاي الأخضر: هو الشاي الذي لا يمر بأي عملية تخمير أثناء إنتاجه. يتم تجفيفها ولفها وتجفيفها مباشرة بعد قطفها. الطعم طازج ويانع ومنعش وممتع. نظرًا لاختلاف طرق الإنتاج، يمكن تقسيمه إلى شاي أخضر مقلي، مثل Longjing وBiluochun، والشاي الأخضر المطهو على البخار المطبوخ بالبخار عالي الحرارة، مثل Sencha الياباني، وGyokuro، وما إلى ذلك. الأول له رائحة غنية، في حين أن الأخير لديه شعور جديد وأخضر. .
الشاي الأصفر: طريقة إنتاجه تشبه طريقة إنتاج الشاي الأخضر، لكن أثناء المعالجة تكون أوراق الشاي وحساء الشاي ذات لون أصفر فاتح ومخمر قليلاً. درجة التخمير حوالي 10-20%. الطعم حلو، مثل Junshan Yinzhen، Mengding Huangya، وما إلى ذلك، كلها نماذج شاي مشهورة.
الشاي الأبيض: بعد قطف أوراق الشاي، يتم تخمير أوراق الشاي قليلاً فقط إلى حوالي 10-30%، ثم يتم تجفيفها بالشمس أو تجفيفها مباشرة بالشمس دون أي قلي أو لف. لها شعيرات ناعمة وطعم خفيف وناعم فريد من نوعه. المنتجات المتخصصة في فوجيان، الصين، هي Baihao Silver Needle وShoumei Peony، وما إلى ذلك، كلها أنواع شاي مشهورة.